Gaspacho d'avocat et de roquette

Ingrédients

Préparation

Dans une petite casserole d'eau bouillante salée, blanchir la roquette 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, la mettre dans un bol d'eau glacée, puis l'égoutter.
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse la roquette blanchie, les avocats, le bouillon, l'oignon, la sauce sriracha et le mirin. Saler et poivrer. Réfrigérer 1 heure avant de servir.
Au moment de servir, répartir le gaspacho d'avocat dans 4 bols de service. Garnir de pistaches, de roquette et d'un filet d'huile d'olive, si désiré.

Nutrition