Fromage ricotta maison

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Quantité

8 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2017-08-28T21:38:47Z

Repos
50 min
Cuisson
40 min
Préparation
20 min

Ingrédients

8 tasses (2 L) de lait 3,25%
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre

Préparation

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer le lait avec le sel à feu doux, en brassant souvent, pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 203 ºF (95 ºC). Ajouter le vinaigre et remuer délicatement trois fois. Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.
Tapisser une passoire fine d'une double épaisseur d'étamine (coton à fromage) légèrement mouillée. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement le lait caillé de la casserole et le mettre dans la passoire. Laisser égoutter pendant 30 minutes. Mettre la ricotta dans un bol de service. (La ricotta se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Bon à savoirUn bon truc
Pour une texture ultracrémeuse, on utilise du lait 3,25 % biologique, car il est plus riche en matières grasses que le lait ordinaire.

Dans notre assiette
On peut servir la ricotta sur des tranches de pain grillées avec des noisettes et du miel, des pêches grillées et du prosciutto, des tomates rôties et du vinaigre balsamique, ou des figues et de la roquette.

Donne environ 2 t (500 ml)