La banane plantain est un fruit qui se consomme cuit et qui s’apprête comme un légume. Elle est à la base de nombreuses recettes en Afrique, aux Antilles et en Amérique du Sud. On la trouve dans les épiceries exotiques et certains grands supermarchés.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans un grand bol, mélanger les bâtonnets de banane plantain avec la mayonnaise pour bien les enrober. Saupoudrer de la fécule et du mélange d’épices, et mélanger.
2. Étendre la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en une seule couche. Cuire au centre du four 20 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient tendres et dorées (les retourner à mi-cuisson). Servir les frites avec le ketchup épicé.
Le bon truc
Dans cette recette, on a opté pour des bananes plantain encore vertes, qui ont une saveur moins sucrée que les mûres. Pour les peler, couper les extrémités avec un couteau. Entailler ensuite la pelure sur toute la longueur, en bandes d’environ 1 po (2,5 cm) de largeur (ne pas entailler trop profond pour ne pas abîmer la banane). Retirer les bandes une à une en s’aidant du couteau.
Ketchup épicé
Dans un petit bol, mélanger 1/2 t (125 ml) de ketchup, 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade et 1 c. à thé (5 ml) chacune de sauce Worcestershire et de sauce sriracha. (Le ketchup se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.) Donne environ 1/2 t (125 ml).
Valeurs nutritives Par portion (1/6 de la recette)
- Fer 1,7 mg
- Fibres 5 g
- Sodium 940 mg
- Sucres 11 g
- Protéines 3 g
- Calories 375
- Total gras 4 g
- Potassium 610 mg
- Cholestérol 2 mg
- Gras saturés 1 g
- Total glucides 82 g
