Ces haricots du nord du Mexique sont aussi populaires dans la cuisine tex-mex. Utilisez les restes pour préparer les haricots recuits ou pour garnir des tostadas.
- Portion(s) 12 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Faites tremper les haricots toute la nuit. (Ou, si désiré, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à 3 po (7 cm) au-dessus des haricots; amenez à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes et retirez du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 1 heure.
2. Égouttez les haricots. Mettez-les dans une grande casserole avec 10 tasses (2,5 litres) d'eau et la moitié des oignons. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient tendres, de 1 heure à 1 heure 1/2; si nécessaire, ajoutez de l'eau pour qu'ils soient toujours couverts. Réservez.
3. Dans une grande sauteuse ou un faitout, faites frire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à rendre son gras, de 2 à 3 minutes. Ajoutez le reste des oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis, environ 8 minutes. Ajoutez les jalapeños, l'ail et la coriandre et faites-les frire pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates, les haricots avec leur liquide, la bière et le sel. Amenez à ébullition, baissez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu'à épaississement, de 45 à 60 minutes.
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 9 g
- Sodium 348 mg
- Protéines 10 g
- Calories 212
- Total gras 6 g
- Cholestérol 8 mg
- Gras saturés 3 g
- Total glucides 31 g
