Fond brun de volaille

Ingrédients

Préparation

Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
Laver les légumes et les émincer.
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les os ou les carcasses de volaille jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
Ecumer au départ.
Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements.
Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
Passer au chinois et faire réduire.