Farce aux pommes, aux abricots et aux pacanes

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de poireaux coupés en tranches
1 tasse (250 ml) d' oignon hachés
4 pommes non pelées, hachées
2 tasses (500 ml) de pacanes hachées
1 1/2 tasse (375 ml) d' abricot séchés, hachés grossièrement
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade râpée
8 tasses (2 L) de pain de blé entier ou pains blancs , coupé en cubes
2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais, haché ou 2 c. à thé (10 ml) de romarin séché
2 c. à soupe (30 ml) de thym frais , haché ou 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché
1 à 1 1/2 t (250 à 375 ml) de crème à 15 %
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin

Préparation

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les pommes, les pacanes, les abricots et la muscade et cuire, en brassant, pendant 3 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la préparation aux pommes, le pain, le romarin, le thym et le persil. Dans un petit bol, mélanger 1 t (250 ml) de la crème, les oeufs, le sel et le poivre. Verser sur la préparation au pain et bien mélanger (au besoin, ajouter le reste de la crème pour obtenir la consistance désirée). Cuire la farce en même temps que la dinde ou dans un plat à part.

Cuisson dans la dinde

Farcir la dinde juste avant de la mettre au four. Éviter de tasser la farce (ne remplir la dinde qu'aux deux tiers): en gonflant, elle pourrait déborder. Au besoin, cuire l'excédent de farce dans un plat à part. Pour éviter tout risque de contamination, une fois la cuisson de la dinde terminée, retirer la farce et la réserver au four si on ne sert pas le repas immédiatement.

Cuisson séparée

Mettre la farce dans un grand plat de cuisson beurré et la couvrir de papier d'aluminium beurré. Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la farce soit chaud. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la farce soit doré et légèrement croustillant.