Dumplings aux champignons et aux épinards

Ingrédients

1 paquet de vermicelles de haricots mung (transparents) (50 g)
2 tasses (500 ml) d' eau bouillante
2 paquets d' épinards frais, blanchis et égouttés (environ 10 oz/284 g chacun)
1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'arachide ou huile végétale
6 oz (180 g) de champignons shiitake frais, les pieds enlevés et les chapeaux coupés en dés
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja réduite en sel
2 c. à thé vin (10 ml) de de riz chinois, xérès ( sherry ) sec ou saké
1/2 c. à thé (2 ml) de sucre
2 oeufs
1 c. à soupe (15 ml) d' huile de sésame
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc
60 feuilles de pâte à raviolis rondes ou carrées

Préparation

Mettre les vermicelles dans un bol à l'épreuve de la chaleur et les couvrir de l'eau bouillante. Laisser tremper pendant 10 minutes. Les égoutter et, à l'aide de ciseaux, les couper en morceaux de 1 po (2,5 cm) de longueur, puis les mettre dans un grand bol. Bien presser les épinards pour enlever le maximum de liquide et les hacher finement. Les ajouter aux vermicelles. Réserver.
Dans un petit poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la sauce soja, le vin de riz et le sucre et poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Mettre la préparation de champignons dans un autre bol et laisser refroidir. Réserver.
Dans un petit bol, battre les oeufs, l'huile de sésame, 1/4 c. à thé (1 ml) du sel et le poivre. Dans un poêlon à surface antiadhésive de 8 po (20 cm) de diamètre, cuire la moitié du mélange d'oeufs à feu moyen jusqu'à ce que l'omelette ait pris. Glisser l'omelette sur une assiette. Procéder de la même manière avec le reste du mélange d'oeufs. Rouler les omelettes, les couper en lanières, puis les hacher. Ajouter les morceaux d'omelette, la préparation de champignons réservée et le reste du sel au mélange d'épinards réservé et bien mélanger.
Assembler les dumplings avec les feuilles de pâte et la garniture, puis les cuire selon la méthode de cuisson désirée.