Croûtons à la viande fumée et à la choucroute

4 personnes

25 g de beurre
3 blancs de poireau coupés grossièrement
1 poire non mûre coupée grossièrement
1 panais moyen coupé grossièrement
2½ t de lait
2½ t de bouillon de poulet
quelques feuilles de sauge
½ c. thé de sel et de poivre blanc au goût

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Faire revenir les poireaux environ 1 à 2 minutes ou jusqu&#8217;à ce que les poireaux deviennent translucides.
3. Ajouter la poire et le panais. Remuer et cuire environ 2 à 3 minutes.
4. Mouiller avec le lait et le bouillon de poulet (recouvrir jusqu&#8217;à la hauteur des légumes).
5. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Porter à ébullition et réduire le feu.
7. Laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps et ce, environ 20 minutes ou jusqu&#8217;à ce que les légumes soient cuits.
8. Passer au mélangeur.
9. Rectifier la texture en ajoutant du lait ou du bouillon, si c&#8217;est trop épais, et l&#8217;assaisonnement.
10. Servir avec une tranche de poire crue sur le dessus et des feuilles de sauge en fines lamelles.

1/2  pain baguette  (d'environ 10 po/25 cm de longueur) coupé en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur

1/4 c. à thé (1 ml) de  poivre noir  du moulin

2 c. à soupe (30 ml) de  moutarde de Dijon

12 tranches fines de  viande fumée  (de type smoked meat) , coupées en deux

2/3 tasse (160 ml) de  choucroute  rincée et égouttée

Accueil

Mettre les tranches de pain sur une plaque de cuisson, les badigeonner de l'huile, puis les parsemer du sel et du poivre. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants (les retourner une fois).

Badigeonner le côté huilé des croûtons de la moutarde de Dijon. Garnir chacun de 1/2 tranche de viande fumée, 1 tranche de gruyère et environ 1 c. à thé (5 ml) de la choucroute. Si désiré, cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et ait fondu. Garnir de brins de persil frais.