Crème doria glacée

Bocconcini et tomates 
  
    
 Le dimanche 25 novembre 2001 - 15:23


Mon ami Y. m'a refilé une petite recette de hors-d'oeuvres dont la simplicité n'a d'égale que le bonheur des invités (ne perdez pas de temps à relire quatre fois la phrase: c'est vraiment un compliment qui s'y cache ;-))

Ingrédients
- 1 plat de mini-bocconcini
- 1 boîte de tomates miniatures
- Cure-dents
- Feuilles de basilic frais
- Sel et poivre

Préparation
- Vous pouvez choisir de couper les mini-bocconcini et les tomates miniatures en deux ou les laisser entiers;
- Alternez les morceaux de mini-bocconcini et de tomates sur un cure-dent, en ajoutant une feuille de basilic entière entre deux éléments;
- Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients;
- Salez et poivrez!

Il n'y a plus qu'à les poser dans une belle assiette de présentation et à les servir. Vous pourriez aussi choisir d'y verser un mince filet d'huile de noix du Périgord ou d'olive...
 


284 g (10 oz) de  pommes de terre  en gros cubes

1 L (4 tasses) de fond de blanc de  volaille  chaud

200 g (7 oz) de  concombres  épluché, épépiné et émincé

45 g (1 1/2 oz) de  concombres  cru en julienne

FOND BLANC DE  volaille  (Donne 2 litres ou 8 tasses)

1 kg (2 lb) d'os ou de carcasse de  volaille

Accueil

Ajouter les pommes de terre et le fond blanc de volaille. Porter à ébullition et cuire 15 minutes.

Ajouter les concombres et cuire 15 minutes.

Assaisonner et passer au mélangeur. Bien refroidir.

Crémer et rectifier l'assaisonnement. Servir dans des bols et garnir de julienne de concombre.

Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.

Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.

Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.

Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).