Crème de champignons végétalienne

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile d'olive
2 poireaux , les parties blanche et vert pâle seulement, coupés en rondelles
3 paquets de champignons blancs ou cafés, coupés en tranches (227 g chacun) (environ 6 t/1,5 L)
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
5 à 6 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
1 paquet de tofu soyeux soyeux (300 g)
2 c. à soupe de persil italien frais,haché finement
1 c. à soupe de ciboulette fraîche , ciselée
2 c. à thé de thym frais , effeuillé
sel et poivre

PréparationPréparation des légumes

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer. Verser le vinaigre dans le poêlon et porter à ébullition. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le vinaigre se soit presque entièrement évaporé.

Préparation du bouillon

Entre-temps, porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole. Retirer la casserole du feu et la couvrir.

Préparation de la crème de champignons

Transférer la préparation de légumes dans le bol d'un mélangeur (réserver quelques champignons et rondelles de poireaux dans un petit bol pour la garniture, si désiré). Ajouter 5 t (1,25 L) du bouillon chaud, le tofu et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Réduire en purée lisse (au besoin, incorporer le reste du bouillon petit à petit pour obtenir une crème plus liquide). (La crème de champignons se conservera jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.)

Service

Au moment de servir, répartir la crème de champignons dans des bols. Garnir des légumes réservés et d'herbes fraîches, si désiré. Accompagner de croûtons ou de craquelins, si désiré.

Nutrition