Crème de bette à carde

soupe bettes a carde Photographe : André Noël Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Légume, Francine Bélanger, Les Publications Modus Vivendi

Ingrédients

Préparation

1. Séparer les tiges des feuilles de bettes à carde. Laver séparément dans des bains d'eau froide en changeant l'eau une fois et en brossant les tiges, car elles sont souvent terreuses.

2. Tailler les tiges en cubes de ¾ po environ (2 cm), égoutter et réserver dans un petit bol. Enlever la partie dure des feuilles, découper en cubes et joindre aux tiges. Couper les feuilles en morceaux de 2 po environ (5 cm), essorer et réserver dans un bol moyen.

3. Hacher les oignons et l'ail, mêler aux tiges avec la poudre de bouillon de poulet.

4. Peler et couper les pommes de terre en cubes, déposer dans une petite marmite, rincer et égoutter. Ajouter le mélange de tiges, trois tasses (750 ml) d'eau et les feuilles de laurier.

5. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu à modéré-doux et cuire 5 minutes. Déposer les feuilles de bettes à carde sur le dessus, couvrir et cuire encore 4 minutes à feu doux.

6. Pendant ce temps, délayer au fouet la farine, le sel et le poivre avec ½ tasse (125 ml) d'eau froide; réserver. Laisser reposer les légumes couverts 3 minutes sur le feu éteint et retirer les feuilles de laurier. Passer au robot culinaire (séparer le mélange en deux pour le faire) pour réduire en purée liquide et transférer dans un bol moyen.

7. Incorporer au fouet la farine délayée et transférer la purée dans la marmite. Couvrir et porter à ébullition sur feu modéré. Attention aux éclaboussures ! Réduire le feu à doux-modéré et laisser épaissir doucement en remuant au fouet pour empêcher de coller.

8. Garder couvert 5 minutes sur le feu éteint et servir fumant avec du pain de grains entiers.

9. Cette crème épaissit au froid et devient plus liquide lorsqu'elle est chauffée. Il vaut mieux la réchauffer sur le feu qu'au micro-ondes, car celui-ci fait adhérer les ingrédients au bol.

Astuce: Se congèle.

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