Courgettes et vinaigrette aux noix

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Quantité

6 portions

Durée totale

40 min

Coup de Pouce

2007-07-05T04:00:00Z

Ingrédients

Préparation

Mettez les courgettes entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée, couvrez et mijotez à feu moyen jusqu'à tendreté, de 10 à 12 minutes; égouttez-les. Refroidissez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau. Coupez les bouts, puis coupez les courgettes en deux, sur la longueur; à l'aide d'un économe, coupez-les en rubans. Mettez ceux-ci dans une passoire, au-dessus d'un bol; couvrez-les d'une petite assiette et pressez légèrement (à l'aide d'une boîte de conserve pleine, par exemple). Laissez-les égoutter pendant 15 minutes; jetez le liquide et transférez les courgettes dans un bol.
Entre-temps, mettez les noix, le persil, l'ail, l'huile, le jus de citron, le sel, le piment de Cayenne et 3 c. à soupe (45 ml) d'eau dans le récipient du robot culinaire; défaites-les en purée, versez-la sur les courgettes et remuez pour les enrober. Transférez la salade dans une assiette de service et saupoudrez-la d'une pincée de paprika.