Boulettes de boeuf haché, sauce à la moutarde Préparation 10 minutes Cuisson 17 minutes Portion(s) 4 Type de plat : Plats principaux, Santé + Ingrédient principal : Viande - Boeuf, Herbes, plantes et légumes Mode de préparation : AU POÊLON Autres critères : $$ - Coût moyen, Express (moins de 30 minutes), Santé Ingrédients • 1 oeuf • 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché finement • 1 c. à tab (15 ml) d'eau • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin • 1 lb (500 g) de bœuf haché maigre • 1 petit oignon, haché finement • 2 gousses d'ail hachées finement • 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché • 1/4 c. à thé (1 ml) de romarin séché, émietté • 1/2 t (125 ml) de bouillon de boeuf • 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) • 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs Préparation 1. Dans un bol, battre l'oeuf à l'aide d'une fourchette. Ajouter le persil, l'eau, 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du sel et 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du poivre. Ajouter le boeuf haché et mélanger. Façonner la préparation en quatre pâtés de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Dans un poêlon à surface antiadhésive, cuire les pâtés à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les pâtés une fois en cours de cuisson). Réserver dans une assiette. 2. Dégraisser le poêlon. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, le reste du sel et du poivre et le romarin, et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'ail et l'oignon aient ramolli. 3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon de boeuf, la moutarde de Meaux et la fécule de maïs. Verser dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Remettre les pâtés de boeuf réservés dans le poêlon, les enrober de la sauce et réchauffer. Information nutritionnelle Calories: 236/portion Protéines: 24 g/portion Matières grasses: 14 g/portion Glucides: 4 g/portion Fibres: traces/portion Calories : 236/portion
- Préparation 35 minutes
- Cuisson 35 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2004
Ingrédients
Préparation
Préparation de l'huile aromatisée à la ciboulette
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la ciboulette et l'huile en purée lisse. Dans une passoire fine tapissée d'une double épaisseur d'étamine (coton à fromage) placée sur une tasse à mesurer, filtrer le mélange d'huile en pressant bien pour en extraire le maximum de liquide (jeter la ciboulette). Réserver. (Vous pouvez préparer l'huile à la ciboulette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Préparation du consommé de tomates
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et le poivre et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la préparation prenne une teinte légèrement foncée. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Dans la passoire fine propre placée sur une casserole propre, filtrer le consommé. (Vous pouvez préparer le consommé à l'avance, le laisser refroidir pendant 30 minutes et le réfrigérer, sans le couvrir, jusqu'à ce qu'il soit froid. Mettre le consommé refroidi dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer à feu moyen-doux avant de servir.)
Préparation des croûtons au parmesan
3. À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile de 2 po (5 cm) de diamètre, découper deux étoiles dans chaque tranche de pain. Les disposer sur une plaque de cuisson non huilée. Cuire sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement les croûtons et les parsemer uniformément du parmesan. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'autre côté soit doré. Déposer les croûtons sur une grille et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les croûtons à l'avance, les laisser refroidir et les couvrir d'une pellicule de plastique, sans serrer. Ils se conserveront jusqu'à 1 heure à la température ambiante.)
4. Dans la casserole de consommé, ajouter les tomates et le jus de citron et mélanger. Réchauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit fumant. Au moment de servir, garnir chaque portion de consommé d'un croûton. À l'aide d'une petite cuillère, arroser de l'huile à la ciboulette.
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Valeurs nutritives Par portion
Calories: 168/portion Protéines: 6 g/portion
Matières grasses: 13 g/portion
Glucides: 8 g/portion Fibres: traces
