Clémentines farcies au tartare de thon

Une petite bouchée au goût frais et acidulé.

1/2 lb de thon frais de qualité tartare coupé en petits cubes ou chair de homard hachée

1 c. à soupe de feuilles de fenouil hachées

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1.&nbsp;Laver les clémentines puis couper leur sommet. À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer délicatement la chair des fruits pour conserver la pelure intacte. Presser suffisamment de chair pour obtenir 1 c. à soupe (15 ml) de jus, puis hacher grossièrement le reste.

2.&nbsp;Dans un bol, mélanger le jus et la chair des clémentines avec le thon, le fenouil, les oignons verts, l'huile, le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer.

3. Au moment de servir, farcir les coques de clémentines du tartare de poisson. Parsemer des feuilles de fenouil.