Chou mariné des Philippines

Traditionnellement, cette salade est faite de papaye non mûre ou de pousses de bambou, mais elle est délicieuse préparée avec du chou râpé. On trouve toutefois des papayes vertes dans les épiceries asiatiques.

4 tasses (1 L) de chou râpé (ou  papayes  verte pelée, épépinée et râpée)

1/2 tasse (125 ml) d' oignon vert  ou oignon en tranches fines

2  piments forts  rouges, épépinés et coupés en julienne

1/4 tasse (60 ml) de  gingembre  frais en tranches minces

1 tasse (250 ml) de  vinaigre de riz  ou vinaigre de cidre

1/4 tasse (60 ml) de  sauce de poisson  (ou 1 c. à soupe/15 ml de sel)

1 c. à thé (5 ml) de  grain de poivre  broyés

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Dans un grand bol supportant la chaleur, mélangez le chou, les carottes, les oignons verts, les piments, le gingembre et l'ail.

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, le sucre, la sauce de poisson et le poivre; mélangez jusqu'à dissolution du sucre.

Laissez refroidir jusqu'à ce que le chou commence à ramollir.

Mettez le chou et le jus dans un pot de 4 tasses (1 L).

Fermez le pot et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 jours ou jusqu'à 3 semaines.