Chaudrée de crabe au maïs

Ingrédients

4 tranches de bacon réduit en sel, hachées
1 oignon doux (de type Vidalia ou espagnol) , coupé en dés
2 branches de céleris coupées en dés
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) de farine
2 pommes de terre rouges non pelées, coupées en dés (environ 2 1/4 t/560 ml en tout)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
1 tasse (250 ml) de jus de palourde
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika fumé
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
1 feuille de laurier
2 tasses (500 ml) d' eau
2 tasses (500 ml) de maïs en grains surgelé
1 lb (500 g) de chair de crabe égouttée
2/3 tasse (160 ml) de crème 10%
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Préparation

Dans une grande casserole à fond épais, cuire le bacon à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Réserver.
Dégraisser la casserole en conservant 2 c. à tab (30 ml) de gras. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire, en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le jus de palourde, le paprika, le thym, le poivre, la feuille de laurier et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le bacon réservé, le maïs, le crabe et la crème et mélanger. Cuire à feu doux pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Incorporer le jus de citron. Retirer la feuille de laurier.

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