Champignons au vin blanc et aux fines herbes (pour les côtelettes de porc ou de veau grillées)

Il suffit de saler et de poivrer la viande, puis de servir les champignons en accompagnement. Délicieux aussi avec des poitrines de poulet grillées. Si les champignons accompagnent plutôt du poisson, remplacez l'estragon par de l'aneth frais.

2 c. à soupe (30 ml) d' échalotes  émincées

2 c. à soupe (30 ml) de  ciboulette , haché finement

2 c. à soupe (30 ml) de  persil  haché finement

2 c. à soupe (30 ml) de  cerfeuil  haché finement

2 c. à soupe (30 ml) d' estragon  haché finement

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Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole ou une poêle sur feu moyen; ajoutez les échalotes et faites-les ramollir pendant environ 2 minutes.

Ajoutez les champignons, le sel et le poivre; augmentez le feu à moyennement vif et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajoutez le vin et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il reste environ 1 c. à soupe (15 ml) de liquide.

Retirez la casserole du feu, incorporez le reste du beurre, la ciboulette, le persil, le cerfeuil et l'estragon, et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.