Cari de légumes express

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de cari
3/4 tasse (180 ml) d' oignon rouge coupé en dés
1/2 poivron rouge coupé en dés
3/4 tasse (180 ml) de carotte coupée en tranche fines
3 c. à soupe (45 ml) d' eau + 1/4 t (60 ml)
2 tomates hachées
1 tasse (250 ml) de pois chiche en conserve , rincés et égouttés (la moitié d'une boîte de 19 oz/540 ml)
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de concombre coupé en dés
2 c. à soupe (30 ml) de yogourts grec nature à 2%
sel et poivre

Préparation

Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyenvif. Ajouter l'ail et le cari et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement ramolli.
Ajouter le poivron, la carotte, 3 c. à tab (45 ml) de l'eau, saler, poivrer et cuire, en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la carotte ait légèrement ramolli. Ajouter les tomates, les pois chiches, le jus de citron et le reste de l'eau et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. (Vous pouvez préparer le cari à l'avance. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)
Au moment de servir, accompagner le cari des dés de concombre et du yogourt.