Cari de légumes à la courge, aux haricots et aux pousses de bambou

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de vin de riz ou xérès sec
1 boîte (567 ml) de pousse de bambou entières, égouttées et rincées
1 branche de citronnelle
2 c. à soupe (30 ml) d' huile d'arachide ou végétale
2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde noire
3/4 c. à thé (4 ml) de graine de cumin
6 clous de girofle entiers
1/2 bâton de cannelle
1/2 tasse (125 ml) d' échalote tranchée finement
6 graines de cardamome verte broyées
2 graines de cardamome noire broyées
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari thaïlandais rouge ou jaune
1 c. à thé (5 ml) d' assaisonnement au chili rouge moulu (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) de sucre de palme ou cassonade pâle
1 boîte (400 ml) de lait de coco
2 c. à thé (10 ml) de sauce soja légère
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 lb (500 g) de courge d'hiver (musquée, poivrée, hubbard, etc.) coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
1/2 lb (250 g) de haricot vert parés et coupés en deux
2 piments rouges frais, épépinés (si désiré) et coupés en lanières de 4 cm (1 1/2 po)

PréparationPréparation des pousses de bambou

Ajoutez le vin à 1 litre (4 tasses) d'eau et portez à ébullition; ajoutez les pousses de bambou et faites-les bouillir pendant 30 secondes. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau. Coupez-les en morceaux. Coupez la citronnelle en bâtonnets de 4 cm (1 1/2 po) et écrasez ceux-ci avec le plat d'un couteau. Réservez.

Préparation du cari

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, sur feu moyen; ajoutez les graines de moutarde et de cumin et les clous de girofle et la cannelle et faites frire jusqu'à ce que les graines de moutarde deviennent grises et commencent à sautiller; ajoutez l'échalote, la cardamome verte et noire, et faites frire, en remuant, jusqu'à ce que l'échalote soit bien dorée.
Incorporez la citronnelle, la pâte de cari, l'assaisonnement au chili (si utilisé), le sucre et 2 c. à soupe (30 ml) de lait de coco; faites cuire le tout, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que l'huile commence à se séparer de la pâte.
Ajoutez le reste du lait de coco, la sauce soja et le sel; ajoutez les cubes de courge et les haricots. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient encore légèrement croquants.
Incorporez les pousses de bambou et les piments frais; couvrez et laissez mijoter 5 minutes de plus.