Cari à la courge, aux pois chiches et au lait de coco

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de courges musquées de type butternut) pelée, coupée en cubes
2 tasses (500 ml) de pommes de terre pelées, coupées en cubes
1 boîte de pois chiche , égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
1 c. à soupe (15 ml) d’ huile végétale
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché finement
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de cari douce (de type Patak's)
1 boîte de lait de coco léger (14 oz/400 ml)
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
1/4 tasse (60 ml) de beurre de noix de cajou ou beurre d'arachides naturel
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de feuilles de bette à cardes ou d'épinards, parées et coupées en lanières, tassées
1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche , hachée

PréparationBase du curry

Mettre la courge, les pommes de terre et les pois chiches dans la mijoteuse. Réserver.
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Ajouter la pâte de cari et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme.
Dans la mijoteuse, ajouter la préparation à l'oignon, le lait de coco, le bouillon de légumes, le beurre de noix de cajou et le sel et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité pendant environ 4 heures.

Finition

Ajouter la bette à cardes et les petits pois et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la bette à cardes ait ramolli. Au moment de servir, parsemer chaque portion de la coriandre.