Une entrée aux saveurs forestière qui célèbre notre beau terroir.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Sauce suprême:
Champignons poêlés:
Brioche et garnitures:
Préparation
Préparation de la sauce
1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait réduit à 1 t (250 ml). Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote, l’ail et le thym, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il se soit presque entièrement évaporé. Ajouter la réduction de bouillon et la crème, et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud. (La sauce se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant de servir.)
Préparation des champignons
2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes, en brassant. Réduire le feu à moyen-vif. Ajouter l’échalote, l’ail et le thym, et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il se soit presque entièrement évaporé. Ajouter la demi-glace et le vinaigre, et poursuivre la cuisson, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et enrobe les champignons. Saler, poivrer et parsemer de la ciboulette.
Préparation de la brioche
3. Entre-temps, dans un autre grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de brioche et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (les retourner à mi-cuisson). Égoutter la brioche sur du papier essuie-tout.
4. Au moment de servir, répartir la sauce suprême réservée dans quatre assiettes creuses. Déposer les tranches de brioche au centre de la sauce, puis les garnir des champignons, des oignons et du parmesan. Arroser de l’huile de sapin.
HUILE DE SAPIN (Donne 1/2 t (125 ml))
Laver 1/4 t (60 ml) d’aiguilles de sapin ou d’épinette fraîches, puis bien les éponger à l’aide d’un torchon. Mettre les aiguilles de sapin dans un pot en verre d’une capacité de 3/4 à 1 t (180 à 250 ml). Dans une petite casserole, chauffer 1/2 t (125 ml) d’huile de canola à feu vif, pendant 1 minute. Verser l’huile chaude sur les aiguilles de sapin (l’huile doit couvrir les aiguilles). Fermer le pot et laisser reposer à la température ambiante jusqu’au lendemain. (L’huile de sapin se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Filtrer avant d’utiliser.)
Valeurs nutritives Par portion
- Fer 3,1 mg
- Fibres 4 g
- Sodium 875 mg
- Sucres 20 g
- Protéines 23 g
- Calories 850
- Total gras 59 g
- Potassium 1300 mg
- Cholestérol 170 mg
- Gras saturés 34 g
- Total glucides 57 g
