Boulettes de chorizo

Ingrédients

PréparationPréparation des boulettes

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vin, le vinaigre de vin, l'ail, le paprika, l'origan, le sel, le poivre, la marjolaine, le thym, le clou de girofle et le safran, si désiré. Ajouter le porc haché et la pancetta et mélanger avec les mains. Façonner la préparation, 1/4 t (60 ml) à la fois, en 18 boulettes et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier ciré. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
(Vous pouvez préparer les boulettes jusqu'à cette étape et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique en séparant chaque étage de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur.)

Cuisson des boulettes

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes, quelques-unes à la fois, et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson).