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Bouillon léger de boeuf et de poulet

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Quantité

10 portions

Durée totale

© Adobe Stock

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

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Ingrédients

2 lb d'os de boeufs pour la soupe
3 dos de poulets (ou 2 quarts de poulet dans la cuisse) , sans la peau
1 oignon coupé en quartiers
1 poireau paré et coupé en deux (facultatif)
3 brins de persil
2 brins de thym ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
6 tranches de gingembre pelé
1/2 c. à thé de grain de poivre
1 c. à thé de sel

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PréparationDans la cocotte mijoteuse

Rincez les os de boeuf et le poulet et mettez-les dans la cocotte avec l'oignon, le poireau, le persil, le thym, le gingembre, les grains de poivre et le sel. Remplissez d'eau (environ 12 tasses/4 L). Faites cuire à puissance élevée de 6 à 8 heures. Retirez les os de boeuf et le poulet. Dégraissez le bouillon et filtrez-le dans une passoire fine placée sur un bol.

Sur la cuisinière

Rincez les os de boeuf et le poulet et mettez-les dans une marmite ou dans une grosse cocotte en métal. Ajoutez 16 tasses (4 L) d'eau, portez à ébullition et écumez. Ajoutez l'oignon, le poireau, le persil, le thym, le gingembre, les grains de poivre et le sel. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures. Retirez les os de boeuf et le poulet. Dégraissez le bouillon et filtrez-le dans une passoire fine placée sur un bol.

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