Bouillon de dinde

Ingrédients

Préparation

Mettez la carcasse de dinde et 20 tasses (5 litres) d'eau dans une grande casserole; portez à ébullition et écumez.
Écrasez le morceau de gingembre avec le plat d'un couteau; ajoutez-le dans la casserole avec le céleri, les carottes, l'oignon, le poireau, l'ail, le persil, le thym, la feuille de laurier, les champignons, le sel, les grains de poivre et les clous.
Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant au moins 2 à 3 heures.
Passez dans un tamis et jetez les solides; dégraissez.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.