Betteraves glacées à l'orange

(0)

Quantité

4 portions

Durée totale

54 min

Coup de Pouce

2009-09-01T04:00:00Z

Ingrédients

2 lb (1 kg) de betteraves avec leurs tiges, brossées (environ 6 betteraves moyennes)
2 c. à soupe (30 ml) d’ huile d'olive
3 oignons verts coupés en tranches fines, parties verte et blanche séparées
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste d'orange râpé
2 c. à soupe (30 ml) de jus d'orange

Préparation

Couper les tiges des betteraves en laissant 1 po (2,5 cm) (laisser la racine intacte). Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves, à couvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les laisser refroidir suffisamment pour qu'on puisse les manipuler. Les peler et les couper en quatre.
Entre-temps, dans une casserole peu profonde, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la partie blanche des oignons verts, l'ail, la coriandre, le sel et le poivre et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le zeste et le jus d'orange et laisser bouillir pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié. Ajouter les betteraves, couvrir et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes (brasser une fois). Parsemer de la partie verte des oignons verts.