Avocats farcis à la salade de poulet au cari

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le yogourt, 1/2 cuillerée à table (7 ml) du jus de citron et le cari. Couvrir et réfrigérer.
À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, couper la mangue en deux tranches épaisses, en prenant soin de longer le noyau de part et d'autre. Couper la chair de chaque tranche de manière à former un quadrillage (éviter de transpercer la peau). Dégager les dés de mangue en poussant sur la peau vers l'extérieur avec les doigts, puis découper les dés en longeant la peau avec un petit couteau.
À l'aide du long couteau, couper le concombre en deux sur la longueur, puis en bâtonnets. Couper les bâtonnets de concombre en fine julienne. Dans un bol, mélanger délicatement le concombre, la mangue, l'oignon rouge, les noix d'acajou, le poulet et la sauce au cari. Réserver.
À l'aide du petit couteau, couper les avocats en deux jusqu'au noyau. Faire pivoter les deux moitiés d'avocat de manière à dégager la moitié du dessus. Retirer le noyau de l'autre moitié. Peler les demi-avocats en prélevant d'abord une lanière à l'aide du couteau, puis en tirant délicatement sur la peau jusqu'au bout. Arroser toute la surface des avocats du reste du jus de citron.
À l'aide d'une cuillère, remplir les demi-avocats de la salade de poulet au cari réservée. Poivrer et garnir de cresson. Tapisser des assiettes individuelles de roquette et déposer les demi-avocats farcis par-dessus. Servir aussitôt.