Aubergines poêlées

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Couper l'aubergine en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur, avec la peau.

Mélanger la farine avec le sel, le thym et la marjolaine séchés. Fariner les tranches d'aubergine.

Dans une grande poêle, faire chauffer 1/2 po (1 cm) d'huile d'olive. Y cuire les tranches d'aubergine à feu moyen-vif 3 minutes par côté. Égoutter sur du papier absorbant. Servir tel quel comme légume d'accompagnement ou nappé d'un coulis de tomate chaud.