Artichauts sautés aux oignons du printemps

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Quantité

6 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

PréparationPréparation des artichauts

Remplissez une grande casserole avec 8 tasses (2 L) d'eau froide; pressez le citron et ajoutez le jus et la pelure à l'eau; réservez.
Parez les artichauts en retirant 3 ou 4 feuilles externes dures jusqu'à ce que vous atteigniez les feuilles tendres d'un vert jaune. Ôtez les queues et pelez-les. Retirez la partie supérieure vert foncé du haut (environ 1/2 po/1 cm) et jetez-la. Coupez-les en deux sur la longueur et mettez-les dans la casserole. Portez les artichauts à ébullition à feu vif. Baissez le feu et laissez-les mijoter jusqu'à tendreté, soit environ 20 minutes. Égouttez-les et transférez-les dans un bol d'eau glacée; remuez jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Égouttez-les dans une passoire. À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement les fibres du centre; coupez-les en quatre.

Préparation des oignons

Parez les oignons en conservant intacts le haut vert, la pelure et le bout de la racine. Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croquants.
À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans un bol d'eau glacée et remuez jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Égouttez-les et asséchez oignons et artichauts. Pelez la couche superficielle des oignons et coupez-les en quatre. (Préparation à l'avance : conservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.)

Cuisson finale

Faites chauffer l'huile à feu moyen, dans une grande poêle. Faites frire l'ail, le sel et le poivre pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que leurs parfums se dégagent. Ajoutez les oignons et faites-les sauter pendant 2 minutes. Ajoutez les artichauts et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient chauds, soit environ 5 minutes.

Variante

Remplacez les artichauts par 1 1/2 lb (750 g) de pois mange-tout, parés. Sautez les deux premiers paragraphes d'explication. Faites cuire les oignons, tel qu'indiqué.
Dans le liquide de cuisson, faites blanchir les pois mange-tout pendant 2 minutes; plongez-les dans de l'eau glacée pour les rafraîchir. Égouttez-les et poursuivez la recette en les faisant sauter pendant 1 minute.