Artichauts grillés, aïoli citron-basilic

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Quantité

4 portions

Durée totale

30 min

Coup de Pouce

2020-10-29T13:25:07Z

Cuisson
10 min
Préparation
20 min

PréparationPréparation des artichauts

Couper le pied des artichauts à 1/2 po (1 cm) de leur base. Retirer les premières feuilles et, à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau, enlever la partie fibreuse qui entoure le pied. Couper 1 po (2,5 cm) de la tête des artichauts puis les couper en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirer le foin et les éventuelles feuilles violettes présentes au cœur. Dans un grand bol allant au micro-ondes, verser un fond d'eau puis y mettre les artichauts. Couvrir le bol et cuire 4 minutes au micro-ondes à intensité maximum. Laisser refroidir suffisamment les artichauts pour pouvoir les manipuler. Bien égoutter.

Cuisson au barbecue

Régler le barbecue à puissance moyenne. Badigeonner les artichauts de l'huile d'olive, puis parsemer de l'origan. Saler et poivrer. Mettre les artichauts sur la grille huilée du barbecue, côté coupé vers le bas, et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et marqués (les retourner à mi-cuisson).

Préparation de l'aïoli

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le basilic, l'ail, puis le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. (L'aïoli se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)
Répartir les artichauts grillés dans des assiettes. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis parsemer de basilic haché et de parmesan râpé, si désiré. Servir avec l'aïoli.

Bon à savoir

Le bon truc

Au contact de l’air, un artichaut coupé aura tendance à s’oxyder et à noircir. Pour éviter ce changement de couleur disgracieux, on l’arrose de jus de citron.

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