Artichauts farcis

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Quantité

4 portions

Durée totale

1 h 50 min

Coup de Pouce

2006-03-14T05:00:00Z

Ingrédients

PréparationPréparation des artichauts

Dans un grand bol, mélangez le vinaigre avec 8 tasses (2 litres) d'eau froide; réservez. Cassez la queue des artichauts à environ 1/8 po (5 mm) de la base. Pelez les queues et mettez-les dans le bol d'eau. Coupez le tiers supérieur des artichauts et ôtez les feuilles extérieures fibreuses. Écartez délicatement les feuilles et retirez les feuilles violacées du centre; à l'aide d'une cuillère, ôtez le foin et jetez-le. Mettez les artichauts parés avec les queues dans le bol.

Préparation de la farce et cuisson

Mélangez ensemble les miettes de pain, le fromage, l'oignon, le persil, les filets d'anchois, les tomates, l'ail, l'origan, le sel et le poivre.
Un à un, secouez les artichauts pour les égoutter; remplissez la cavité de farce et mettez-en entre les feuilles.
Déposez les artichauts, côté farci vers le haut, dans une lèchefrite juste assez grande pour les contenir, et entourez-les des queues. Arrosez-les d'huile et de jus de citron. Ajoutez de l'eau jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord de la lèchefrite, couvrez la lèchefrite et faites cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 1 1/2 heure, jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement.