Arancinis aux courgettes et aux petits pois

1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché

3/4 tasse (180 ml) de fromage mozzarella râpé

1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé

1  plateau de risotto aux courgettes et aux petits pois cuit, froid

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Dans un grand bol, mélanger 1/2&nbsp;tasse (125&nbsp;ml) de la chapelure, le persil, et les fromages mozzarella et parmesan. Ajouter le risotto et mélanger avec une fourchette. Saler et poivrer. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, façonner la préparation en boules.

Dans 3&nbsp;plats peu profonds, mettre la farine, les œufs battus et le reste de la chapelure. Passer les boules, une à la fois, dans la farine (les secouer pour enlever l'excédent), les tremper dans les œufs, puis les passer dans la chapelure.

Dans une grande casserole, verser environ 3&nbsp;po (8&nbsp;cm) d'huile. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 350&nbsp;°F (180&nbsp;°C). Plonger les boules dans l'huile quelques-unes à la fois et faire cuire de 2&nbsp;à 3&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que les arancinis soient dorés (les retourner, au besoin). Égoutter les arancinis sur une assiette tapissée d'essuie-tout. Laisser reposer 2&nbsp;minutes avant de servir. (Les arancinis se conserveront jusqu'à 2&nbsp;jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2&nbsp;mois au congélateur. Décongeler au réfrigérateur pendant une nuit et faire réchauffer de 6 à 8 minutes au four préchauffé à 350&nbsp;°F (180&nbsp;°C.).