Ailes à la parisienne et crudités

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Quantité

20 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2008-05-28T04:00:00Z

PréparationTrempette au bleu

À la fourchette, écrasez le fromage avec le babeurre, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse; incorporez la ciboulette. (Au besoin, ajoutez un peu de lait pour éclaircir.)

Mélangez les ailes avec le vermouth, la moutarde, l'ail, le thym, l'estragon, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées; faites-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain. Laissez-les revenir à la température ambiante avant de les cuire; ajoutez l'huile et enrobez-les. Faites-les griller à feu moyen ou moyennement vif environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et qu'il ne reste plus de rose au centre de la partie la plus épaisse. Servez avec la trempette au bleu, la sauce piquante et un bol de crudités.