Entrées et accompagnements
La salade de pommes de terre croustillantes, la recette simple et parfaite pour le printemps
Photographe : Photo de Frames For Your Heart sur Unsplash
Oubliez tout ce que vous saviez sur la salade de pommes de terre. La version écrasée et croustillante, popularisée sur TikTok, redonne du dynamisme à ce classique de nos tables.
La salade de pommes de terre est un pilier des repas printaniers, des BBQ et des pique-niques. Traditionnellement, elle se compose de pommes de terre bouillies, de mayonnaise et d’un peu d’herbes. Mais cette nouvelle version virale change la donne: les pommes de terre sont d’abord bouillies, puis écrasées et rôties au four jusqu’à devenir dorées et ultra-croustillantes. Ce plat est à la fois crémeux, croquant, acidulé et réconfortant. Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi TikTok en est fou.
Une vinaigrette qui fait la différence
Si la cuisson des pommes de terre fait toute la différence, la vinaigrette y est aussi pour beaucoup. On troque la mayo classique contre un mélange plus léger, rafraîchissant et riche en saveurs: yaourt, moutarde, citron, vinaigre, ail, fines herbes et légumes croquants (concombre, échalote, céleri). Le tout forme une base crémeuse et herbacée.
Comment préparer la salade de pommes de terre croustillantes?
- Faites bouillir les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
- Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis écrasez-les sur une plaque recouverte de papier parchemin à l’aide du dos d’un verre.
- Arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez à 220°C pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette dans un grand bol: yaourt, mayonnaise, moutarde, citron, vinaigre, ail, aneth, persil, sel, poivre, concombre, échalote et céleri, si vous aimez ça!
- Une fois les pommes de terre rôties, réservez une petite poignée pour le dessus. Coupez le reste en morceaux et mélangez-les à la vinaigrette.
- Servez tiède ou froid, garnie des morceaux croustillants restants et de quelques herbes fraîches.
Quelques conseils pour une salade réussie
- Ne lésinez pas sur l’huile d’olive. Pour un croustillant parfait, il faut enrober généreusement les pommes de terre.
- Surveillez la cuisson. Chaque four est différent! Testez à partir de 40 minutes pour éviter que les pommes de terre ne brûlent.
- Mangez-la le jour même. Elle est bien meilleure fraîche, lorsque les pommes de terre sont encore croquantes.
- Ajustez selon vos goûts. Bacon végétal, cornichons, oignons rouges, câpres, paprika fumé… Amusez-vous à la personnaliser.
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