Yogourt au lait de chèvre

Le yogourt au lait de chèvre a une saveur fraîche et aigrelette, riche et laiteuse. Vous pouvez l'acheter dans les épiceries spécialisées dans les produits grecs et méditerranéens ou, mieux, le préparer vous-même avec du lait de chèvre entier. Servez-le égoutté (voir méthode, ci-après) avec des coings sautés (voir recette) ou utilisez-le dans la recette de tzatziki . Assurez-vous de le préparer avec du yogourt de lait entier contenant des cultures bactériennes naturelles.

6 tasses (1,5 L) de  lait de chèvre  ou lait de vache, homogénéisé

1/4 tasse (60 ml) de  yogourt nature  épais (de style balkan)

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Dans une casserole à fond épais, faites bouillir le lait doucement à feu moyen, en remuant souvent; réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 2 minutes en remuant sans arrêt. Versez-le dans un grand bol en verre et laissez refroidir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez y laisser votre doigt pendant 10 secondes.

Dans un petit bol, fouettez le yogourt et 2 c. à soupe (30 ml) du lait tiède; versez ce mélange dans le reste du lait tiède. Couvrez le bol d'une pellicule de plastique, puis d'un linge propre et laissez reposer à l'abri des courants d'air pendant 12 heures ou jusqu'à ce qu'il ait épaissi. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que le yogourt soit froid.

Conseil: Réservez 1/4 de tasse (60 ml) de ce yogourt: il vous servira de base pour votre prochaine fabrication maison.

Tapissez une passoire de mousseline et posez-la sur un bol. Versez-y 4 tasses (1 L) de yogourt et laissez égoutter au réfrigérateur de 2 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Donne 3 tasses (750 ml) de yogourt égoutté.