Tarte sublime aux petits fruits

Cuisson
25 min
Préparation
40 min

Ingrédients

Pâte sablée

500 ml (2 tasses) de farine
80 ml (1/3 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citrons râpé finement
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
80 ml (3/4 tasse) de beurre non salé , coupé en morceaux
2 gros jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
5 ml (1 c. à thé) de vanille
45 ml (3 c. à soupe) d' eau
Garniture au fromage et aux petit fruit
500 ml (2 tasses) de fromages frais , crémeux (de type Petit Suisse)
2 contenants de 230 g chacun (ou 2 tasses) de mascarpone .
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
125 ml (1/2 tasse) de sucre
375 ml (1 1/2 tasse) de fraises équeutées, coupées en quatre sur la longueur
250 ml (1 tasse) de framboises
250 ml (1 tasse) de bleuets
125 ml (1/2 tasse) de mûres
30 ml (2 c. à soupe) de marmelades d'oranges
30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de cassis, de framboises ou d'orange

PréparationPréparation de la pâte sablée

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer le beurre jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le jus de citron, la vanille et l'eau. Incorporer la préparation aux jaunes d'oeufs au mélange à la farine en brassant à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Façonner la pâte en boule, l'aplatir légèrement et l'envelopper d'une pellicule de plastique en serrant bien. Réfrigérer pendant 1 heure.
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle d'environ 13 po (33 cm) de diamètre. À l'aide d'une spatule, déposer délicatement l'abaisse dans un moule à flan (assiette à tarte à fond amovible) de 9 po (23 cm) de diamètre, en pressant délicatement la pâte dans le fond et sur les côtés du moule. Couper l'excédent de pâte. À l'aide d'une fourchette, piquer uniformément le fond de l'abaisse. Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Retirer l'abaisse du réfrigérateur et enlever la pellicule de plastique. Tapisser l'abaisse de papier d'aluminium et remplir le moule de haricots secs ou de riz cru. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 10 minutes. Retirer délicatement les haricots secs et le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 11 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir dans le moule sur une grille.

Préparation de la garniture au fromage et aux petits fruits

Dans une passoire fine tapissée d'étamine (coton à fromage) et placée au-dessus d'un bol, mettre le fromage frais. Laisser égoutter jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage frais égoutté (jeter le liquide), la crème et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit homogène et épaisse. À l'aide d'une grosse cuillère, étendre la garniture au fromage dans la croûte refroidie. Lisser le dessus.
Dans un grand bol, mettre les fraises, les framboises, les bleuets et les mûres. Dans une petite casserole, mélanger la marmelade et la liqueur de cassis. Cuire à feu moyen-doux, en brassant, jusqu'à ce que la marmelade ait fondu. À l'aide d'une petite passoire fine, filtrer la préparation à la marmelade sur les petits fruits. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, mélanger délicatement les petits fruits pour bien les enrober. À l'aide d'une grosse cuillère, déposer la préparation de petits fruits sur la garniture au fromage. Servir aussitôt.