Tarte glacée à l'orange et à la vanille

Portion(s) : 4 à 6 portions


par (Coupdepouce.com) 

 
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes


Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
350 g (3/4 lb) de pétoncles nettoyés
24 champignons frais nettoyés et coupés en quartiers
2 échalotes sèches épluchées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
1 pincée de graines de céleri
45 ml (3 c. à soupe) de Pernod
175 ml (3/4 tasse) de crème à 35 %
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne au goût



Préparation

1. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles et cuire 1 minute à feu vif. Mettre les pétoncles dans une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus de cuisson.

2. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle chaude. Ajouter les champignons et les échalotes sèches, parsemer de fines herbes fraîches et de graines de céleri; bien assaisonner. Cuire 4 minutes à feu vif.

3. Ajouter le jus de cuisson des pétoncles et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le Pernod et cuire 1 minute. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger. Cuire 3 minutes à feu vif.

4. Lorsque la sauce a épaissi, ajouter les pétoncles et bien mélanger. À l'aide d'une cuillère, déposer dans un des plats à four en forme de coquille, puis parsemer de fromage.

5. Mettre sous le gril du four 3 minutes. Servir.



Source


1 1/2 tasse (375 ml) de  gaufrette Graham  émiettées (environ 45 gaufrettes)

3 tasses (750 ml) de  sorbets  à l'orange ramolli

2 tasses (500 ml) de  crème glacée  à la vanille ramollie

1/2 tasse (125 ml) de  bonbon  durs à l'orange, broyés grossièrement

Accueil

Dans un bol, mélanger les gaufrettes Graham et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit humide. Presser le mélange dans une assiette à tarte de 9&nbsp;po (23&nbsp;cm) de diamètre. Réfrigérer pendant environ 30&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme.

À l'aide d'une cuillère, étendre environ la moitié du sorbet à l'orange dans la croûte refroidie. À l'aide d'une spatule, lisser le dessus. Congeler pendant environ1 1/2&nbsp;heure ou jusqu'à ce que le sorbet soit ferme.

Dans un bol, mélanger la crème glacée à la vanille et 1/3 de tasse (80&nbsp;ml) des bonbons à l'orange. À l'aide d'une cuillère, étendre le mélange de crème glacée sur le sorbet dans la croûte. Congeler pendant environ 1 1/2&nbsp;heure ou jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme.

Étendre le reste du sorbet à l'orange sur la crème glacée et lisser le dessus. Congeler pendant environ 3&nbsp;heures ou jusqu'à ce que la tarte soit ferme. (Vous pouvez préparer la tarte jusqu'à cette étape et la mettre dans un sac à congélation de type Ziploc. Elle se conservera jusqu'à 1&nbsp;semaine au congélateur.)

Au moment de servir, dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, garnir le pourtour de la tarte de la crème fouettée. Parsemer la crème fouettée du reste des bonbons à l'orange.