Tarte aux pacanes traditionnelle

Ingrédients

pâte brisée au beurre
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
2 c. à thé (10 ml) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
3/4 tasse (185 ml) de beurre froid coupé en morceaux
2 c. à soupe (30 ml) d’ eau froide
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre blanc
garniture aux pacanes
3 oeufs
1 1/4 tasse (310 ml) de cassonade tassée
2/3 tasse (160 ml) de sirop de maïs
1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de bourbon (de type Jack Daniels) ou 1 c. à thé (5 ml) de vanille
3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu
3 tasses (750 ml) de pacanes

PréparationPréparation de la pâte

Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et, en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, mélanger jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter l'eau et le vinaigre et mélanger deux ou trois fois ou jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. Façonner la pâte en pain de forme rectangulaire, l'aplatir légèrement et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit froide. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur, enveloppée de papier d'aluminium et glissée dans un sac à congélation de type Ziploc.)
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12 po x 9 po (30 cm x 23 cm). Presser délicatement l'abaisse dans le fond et sur la paroi d'un moule à flan de 10 po x 7 po (25 cm x 18 cm). Replier la bordure de pâte sous l'abaisse en pressant. Réfrigérer pendant 15 minutes.

Préparation de la garniture

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, la cassonade, le sirop de maïs, le bourbon et le beurre. Ajouter les pacanes et mélanger délicatement. Verser la garniture dans la croûte refroidie.
Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375°F (190°C) de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit ferme au toucher (au besoin, couvrir la croûte de papier d'aluminium pour l'empêcher de trop dorer). Mettre la tarte sur une grille et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir de papier d'aluminium. Elle se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, glissée dans un sac à congélation de type Ziploc.)