Sucre à la crème à l'érable

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Quantité

36 portions

Durée totale

1 h 40 min

Coup de Pouce

2017-12-05T05:00:00Z

Repos
1 heure
Cuisson
15 min
Préparation
25 min

Ingrédients

2 tasses de cassonade tassée
1 tasse de crème 35%
1/2 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de beurre coupé en dés
1 c. à thé de bicarbonate de sodium (environ)
1 c. à thé de vanille

Préparation

Beurrer la paroi interne d'une casserole à fond épais. Dans la casserole, mélanger la cassonade, la crème, le sirop d'érable, le beurre et une pincée du bicarbonate de sodium. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois. (Au besoin, ajouter le reste du bicarbonate de sodium si la préparation ne devient pas mousseuse en bouillant.)
Fixer un thermomètre à bonbons sur la paroi de la casserole. Laisser bouillir, sans brasser, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 238 °F (114 °C). Verser aussitôt dans un grand bol beurré placé sur une grille (ne pas racler la paroi de la casserole). Laisser refroidir de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 100 °F (38 °C).
À l'aide d'une cuillère de bois (utiliser une cuillère propre), incorporer la vanille, puis brasser vigoureusement la préparation sans arrêt, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et perde son aspect lustré.
Tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés. Étendre aussitôt la préparation dans le moule. Lisser le dessus. Laisser refroidir sur la grille jusqu'à ce qu'il ait pris. Retirer le sucre à la crème du moule et le mettre sur une surface de travail. Couper en carrés.

Bon à savoir

Un bon truc

Le secret pour réussir ce sucre à la crème à la perfection: utiliser un thermomètre à bonbons en respectant la température suggérée à la lettre.