Signifiant «mi froid», le semifreddo est un type de dessert glacé typiquement italien. Semblable à la crème glacée, il est servi moins froid, d'où son nom.
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 8 minutes
- Congélation 6 heures
- Portion(s) 10 portions
Ingrédients
Préparation
1. Tapisser un moule à pain d’une capacité de 6 t (1,5 L) d’une pellicule plastique, en laissant dépasser un excédent sur tous les côtés pour faciliter le démoulage. Réserver. Dans un bol, mélanger les fruits confits, les cerises, les amandes, les raisins et la moitié des pistaches. Réserver.
2. Dans un grand bol résistant à la chaleur, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Déposer le bol sur une casserole d’eau chaude, mais non bouillante, et cuire à feu doux, en fouettant sans arrêt, 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et que le sucre soit dissous. Laisser refroidir à la température ambiante.
3. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème avec la cannelle, la muscade et le clou de girofle jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation aux œufs refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le mélange de fruits et de noix réservé, de la même manière. Verser la préparation dans le moule réservé et replier la pellicule plastique par-dessus. Envelopper le moule de papier d’aluminium et congeler 6 heures. (Le semifreddo se conservera jusqu’à 7 jours au congélateur.)
4. Au moment de servir, démouler le semifreddo dans une assiette de service et retirer la pellicule plastique. Parsemer du reste des pistaches.
Le bon truc
Pour une version express, on remplace les jaunes d’œufs, le sucre et la crème par 4t (1L) de crème glacée à la vanille du commerce. Incorporer les fruits, les noix et les épices à la crème glacée ramollie. Verser le mélange dans le moule à pain et réserver 4 heures au congélateur.
Valeurs nutritives Par portion (1/10 de la recette)
- Fer 0,8 mg
- Fibres 2 g
- Sodium 35 mg
- Sucres 34 g
- Protéines 5 g
- Calories 340
- Total gras 19 g
- Potassium 170 mg
- Cholestérol 115 mg
- Gras saturés 9 g
- Total glucides 37 g
