Salade d'oranges et de fraises aux zestes confits

(0)

Quantité

4 portions

Durée totale

25 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

Ingrédients

Préparation

Retirer la pelure d'une ou de deux oranges. Couper de la julienne de zestes dans la pelure. Blanchir les zestes à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Cuire les zestes dans l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que les zestes soient tendres et que le sirop soit épais (juste avant la caramélisation). Réserver.
Peler les oranges à vif et lever en suprêmes.
Déposer dans une coupe et macérer avec les zestes confits et le sirop. Ajouter le cognac et réfrigérer 3 à 4 h.
Au moment de servir, ajouter les fraises. Décorer avec la menthe ou la baume-mélisse.