Profiteroles et mini-éclairs glacés

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Quantité

12 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

PréparationPréparation de la pâte à choux

Faire chauffer le four à 350°F (180°C).
Huiler une tôle à biscuits.
Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole, et laisser fondre le beurre à feu moyen; monter le feu jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois. Remuer avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et continuer à remuer rapidement pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit très sec et commence à cuire légèrement au fond de la casserole.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 minute. Ajouter 4 oeufs, un à la fois, en remuant bien après chaque addition, puis incorporer le blanc d'oeuf. (On doit obtenir un mélange onctueux avant d'ajouter chaque oeuf.) Incorporer la vanille.
Remplir du mélange un sac à douille muni d'une grosse douille unie, puis presser sur la tôle à biscuits 12 choux et 12 mini-éclairs.
Mettre au four pendant 12 minutes. Retirer la tôle à biscuits du four, couper les choux et les mini-éclairs en deux puis les remettre tous au four pendant encore 3 minutes pour qu'ils sèchent bien.

Préparation de la garniture

Faire fondre le chocolat au bain-marie; garder chaud.
Munir le sac à douille d'une douille cannelée; remplir le sac de crème fouettée et presser celle-ci dans les choux; les recouvrir de leur chapeau.
Remplir les mini-éclairs de crème glacée au chocolat.

Finition

Verser le chocolat fondu sur les profiteroles et les mini-éclairs; déposer les profiteroles sur un plat et les faire durcir au réfrigérateur, et mettre les mini-éclairs au congélateur.
Garnir les profiteroles d'une rosette de crème fouettée.