Pouding velouté au chocolat

Ingrédients

Préparation

1. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, tamiser le sucre avec la fécule de maïs et la poudre de cacao. À l'aide d'un fouet, incorporer 1/2 t (125 ml) du lait et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Incorporer les jaunes d'oeufs. Réserver.
2. Dans une casserole, mélanger le reste du lait avec la crème. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. À l'aide du fouet, incorporer le mélange de crème à la préparation de cacao réservée, puis la verser dans la casserole. Cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit bouillonnante et ait épaissi.
3. Dans une passoire placée sur un bol, filtrer la préparation. Incorporer le chocolat mi-amer, le chocolat au lait, le beurre et la vanille en fouettant. Couvrir directement la surface du pouding d'une pellicule de plastique et laisser refroidir pendant 45 minutes à la température ambiante.