Parfaits à la lime et au citron

Ingrédients

Préparation

Dans un bol en métal, à l'aide d'un fouet, mélanger le zeste et le jus des agrumes, 1 t (250 ml) du sucre, les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Déposer le bol sur une casserole d'eau chaude, mais non bouillante, et cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Retirer le bol de la casserole et incorporer le beurre, un cube à la fois, en fouettant après chaque addition, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la crème d'agrumes pour qu'elle soit bien lisse. Couvrir directement la surface d'une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que la crème soit froide. (La crème d'agrumes se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)
Sortir la crème d'agrumes du réfrigérateur pour la faire tempérer légèrement. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème 35 % à haute vitesse pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le reste du sucre et continuer de battre 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer le yogourt en battant.
Au moment de servir, répartir la crème fouettée au yogourt dans des verres à parfait ou des coupes transparentes d'une capacité de 1 1/2 t (375 ml) chacun. Lisser le dessus. Couvrir de la crème d'agrumes, puis garnir de la meringue et des biscuits, si désiré.

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