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Parfait glacé au yogourt et vanille, compote de bleuet sauvage au balsamique

(0)

Quantité

6 portions

Durée totale

45 min

Jean-François Vachon

2012-09-27T23:05:43Z
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  • Cuisson

    20 min

  • Préparation

    25 min

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Ingrédients
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    PréparationPréparation du parfait glacé
    1. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et faire cuire à 118°C (utiliser un thermomètre à bonbon).
    2. Dans un bol, mettre les jaunes d'œufs, ajouter le zeste d'un demi-citron râpé ainsi que deux gousses de vanille fendues et grattées et mélanger le tout. Verser petit à petit sur le mélange de sucre bouillant, en fouettant, continuer jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
    3. Dans un bol, fouetter la crème et y ajouter délicatement le yogourt égoutté, ajouter le tout à la préparation en mélangeant bien mais doucement.
    4. Verser dans un moule rectangulaire et laisser au congélateur pour au moins 6 heures.
    Préparation des bleuets au balsamique
    1. Dans une casserole, cuire les bleuets sauvages du Québec, le sucre et le vinaigre balsamique pendant 15 minutes à feu doux et laisser refroidir à température de la pièce.
    Finition
    1. Démouler le parfait en passant rapidement le moule sous l'eau chaude avant de le retourner sur un plat.
    2. Couper six tranches de parfait glacé, déposer chacune dans une assiette et ajouter une bonne cuillère de bleuets au balsamique.
    3. Décorer avec une feuille de menthe (facultatif).
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