Muffins épicés aux carottes et aux pommes

Ingrédients

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d'avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cardamome et la muscade. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, la compote de pommes, l'huile, le yogourt, la mélasse et la vanille.
Verser la préparation sur les ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit humectée, sans plus. Ajouter les carottes, les dés de pomme et le gingembre et mélanger délicatement. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés.
Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.
(Les muffins se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)
Donne environ 18 muffins.