Muffins à l'orange et à la patate douce

Ingrédients

Muffins à l’orange

Garniture aux pacanes

PréparationPréparation des muffins

À l'aide d'une fourchette, piquer la patate douce sur toute sa surface. Cuire au micro-ondes, à intensité maximum, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre (la retourner une fois). Laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle et la muscade. Réserver. Couper la patate douce refroidie en deux, retirer la chair à l'aide d'une cuillère et la mettre dans un bol. À l'aide d'un presse-purée, réduire la chair de la patate douce en purée lisse. À l'aide d'un fouet, incorporer les oeufs, l'huile, le zeste et le jus d'orange jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Verser sur les ingrédients secs réservés et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus. À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés.

Préparation de la garniture

Dans un bol, mélanger la cassonade, les pacanes, la farine et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Parsemer le dessus des muffins de ce mélange.
Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les muffins à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 2 semaines au congélateur.)