Mousse à l'érable de Saint Donat

Mousse à l'érable de Saint-Donat

La tradition veut qu'une partie de la production familiale ait toujours été réservée aux parents et amis qui n'entaillent pas: c'est le "morceau du curé", celui du "voisin" ou encore celui "de la maîtresse". Jean-Claude Dupont, dans son livre sur "Le sucre du pays", rapporte en effet que "les vieux parents qui sont retirés au village, tout comme les frères, les soeurs et les enfants qui vivent éloignés, ont droit à leur "sucre du bien paternel"".

3 ml (1/2 c. à thé) de  crème de tartre

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Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel.

Chauffer le sirop d'érable jusqu'à 121°C (250°F) ou jusqu'à ce que le sirop forme un fil au bout d'une cuillère.

Verser lentement sur les blancs d'oeufs montés en neige. Ajouter la crème de tartre. Fouetter à grande vitesse pendant 10 minutes environ.