Mini-croissants au chocolat et aux cerises

Ingrédients

PréparationPréparation de la pâte

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Incorporer le sucre, l'essence d'amande et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel, puis l'incorporer à la préparation crémeuse, en deux fois. Diviser la pâte en trois portions et aplatir chacune en un disque. Envelopper chaque disque d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Préparation de la garniture

Entre-temps, au robot culinaire, hacher finement le chocolat, les pacanes et les cerises séchées en actionnant et en arrêtant l'appareil. Réserver.

Assemblage

Entre deux épaisseurs de papier ciré ou sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à biscuits, un disque à la fois, en un cercle de 12 po (30 cm). Réfrigérer pendant 15 minutes. Couvrir chacune des abaisses de 1/4 t de la confiture. Couper en 12 pointes. Parsemer de la garniture réservée, en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm). En commençant par le bout large, rouler chaque biscuit et presser légèrement le bout mince pour sceller. Mettre les biscuits sur des plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en les espaçant de 1 po (2,5 cm). Badigeonner de l'œuf et parsemer du sucre cristallisé. (Si désiré, congeler pendant 1 heure et mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage de papier ciré. Les biscuits se conserveront jusqu'à 3 semaines au congélateur.)
Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 325 ºF (160 ºC) et une autre sur la grille inférieure. Cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir complètement.