Meringue italienne légère

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Quantité

1 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2011-11-22T05:00:00Z

Ingrédients

Préparation

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre (sauf 2 c. à soupe) et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant à l'aide d'une cuillère de bois. Retirer du feu et réserver.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sucre réservé. Continuer de battre jusqu'à formation de pics fermes.
Remettre le sirop de sucre sur le feu et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute.
Verser le sirop lentement sur les blancs d'oeufs en fouettant à vitesse moyenne*. Lorsque tout le sirop est absorbé, augmenter la vitesse et fouetter 6 minutes.
Utiliser immédiatement pour conserver un maximum de volume.