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Gelée de miel au thym garnie de petits fruits

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Quantité

6 portions

Durée totale

30 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    10 min

  • Préparation

    20 min

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Ingrédients
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    PréparationCOULIS DE FRUITS
    1. Dans le bol du robot culinaire, réduire les fruits en purée.
    2. Tamiser. Réserver.
    CREME MOUSSELINE
    1. Mettre le lait et la gousse de vanille avec les graines dans une casserole. Porter à ébullition.
    2. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Mélanger.
    3. Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant sans cesse. Remettre le tout sur le feu. Bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement pour l'empêcher d'attacher au fond de la casserole. Ajouter le Cointreau et mélanger.
    4. Verser dans un bol et déposer un papier film sur le dessus de la crème. Refroidir.
    5. Incorporer la crème fouettée.
    GELEE DE MIEL
    1. Infuser le thym et la gousse de vanille (avec les graines) dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante, 5 minutes.
    2. Ajouter la gélatine gonflée. Bien remuer.
    3. Ajouter le miel. Mélanger de nouveau.
    4. Refroidir et laisser prendre à demi.
    MONTAGE
    1. Dans 6 verres à bordeaux, partager, successivement et en couches très nettes, le coulis de fruits, la crème mousseline et la gelée de miel à demi prise. Réfrigérer.
    2. Au moment de servir, garnir de petits fruits et d'une feuille de menthe.
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